Épicerie gourmande

  • Dulcey

    Grand cru - Onctueux et biscuité. 32% chocolat blond. 200 gr

  • ANDAO LACTEE

    Grand Cru - Bio lactée et cacahotée ontense - 39% de chocolat au lait
    200 gr

  • JIVARA

    Grand Cru - Crémeux, cacaoté et grillé - 40% chocolat au lait
    200 gr

  • BISKELIA

    Grand Cru - Onctueux aux notes de biscuit grillé et de caramel mou - 34 % chocolat au lait
    200 gr

  • GUANAJA

    Grand cru - Amertume et élégance - 70% chocolat noir
    200 gr

  • BAHIBE

    Grand Cru - Pur République Dominicaine force cacaotée et lactée
    46% chocolat noir
    200 gr

  • CARAIBE

    Grand Cru - Bio agrume et amertume intense - 70% chocolat noir
    200 gr

  • Avelina Dulcey

    Noisettes enrobées de chocolat blanc (35% de beurre de cacao minimum). 200 gr

  • Manjari

    Grand cru. Acidulés et fruits rouges. 64% de chocolat noir. 200 gr

  • Padelle

    Farine, cacao poudre, beurre, cassonade, sucre, fleur de sel, vanille liquide, bicarbonate de sodium. Dulcey 32%. 150 gr

  • Sablé du Golfe

    Farine, cacao poudre, beurre, cassonade, sucre, fleur de sel, vanille liquide, bicarbonate de sodium. Guanaja 70%. 150 gr

  • Caramélices

    Pâte à tartiner au beurre et à la fleur de sel. 210 gr

Atelier Gourmand

Bonbons chocolats

Ballotins de 250g, 375g ou 500g.

Comment alléger vos gâteaux ?

Voici quelques astuces pour vous faire plaisir sans culpabiliser ! 

Réussir une ganache onctueuse
  1. Montez votre ganache (photo 1) en battant en cadence régulière votre préparation.
  2. Versez en trois à quatre fois le liquide obtenu, qui doit être chaud et d'aspect crémeux, sur le chocolat fondu (photo 2) de façon à obtenir un "noyau dur" que vous mélangerez ensuite au chocolat.
  3. Astuce : pour obtenir une ganache lisse et onctueuse, mixez (photo 3) alors votre préparation de façon à éliminer toute bulle d'air.
  4. Voilà, votre ganache est prête !
Macaron à la pistache

Ingrédients :

  • 350 gr de sucre glacé
  • 300 gr de poudre d’amande
  • 110 gr de blancs d’œufs
  • 1.5 à 2 gr de colorant (couleur au choix)
  • 300 gr de sucre
  • 110 gr de blancs

La pâte à macaron

  1. Mélanger le sucre glace à la poudre d’amande, les blancs d’œufs et le colorant.
  2. Cuire le sucre à 119°C pour le verser ensuite sur les blancs légèrement montés (meringue à l’italienne).
  3. Mélanger les deux appareils lorsque la meringue est chaude à 50°C.
  4. Dresser la pâte ainsi obtenue sur une plaque à l’aide d’une poche.
  5. Attendre un quart d’heure avant de mettre au four à 160°C pour une durée de 16 minutes.

Astuce : Utiliser un four ventilé ou laisser légèrement entrouvert la porte du four.

Préparer un feuilletage - Leçon 1

Pour une galette des rois 12 parts
 
Ingrédients pour le bloc de beurre (Photo 1) :

  • 350 gr. de farine
  • 15 gr. de sel
  • 110 gr. de beurre
  • 150 cl. d’eau

 
Ingrédients pour le bloc de farine (Photo 1) :

  • 375 gr. de beurre
  • 150 gr. de farine

 
La pâte de feuilletage (Photo 2)  :

  1. Préparez le bloc de beurre en mélangeant la farine, le beurre, l’eau et le sel.
  2. Farinez le plan de travail et placez-y ce premier bloc.
  3. Aplatissez les bords de la pâte avec les mains puis le tout au rouleau a pâtisserie pour former une pâte lisse.
  4. Préparez la deuxième pâte. Mélanger le beurre et la farine (Photo 3).
Réussir un feuilletage - Leçon 2

Pour une galette des rois 12 parts
 

  1. Placez le second bloc au centre du premier qui est étalé.
  2. Rabattez les bords du premier bloc (Photo 4).
  3. Aplatissez chacun des angles avec les mains afin de joindre les bords (Photos 5 et 6).
  4. Allongez la pâte puis pliez-la plusieurs fois (Photo 7).
  5. Laissez reposer 1 heure (Photo 8).
Réussir sa découpe

Pour une galette des rois pour 12 personnes
 
Maintenant que votre pâte est allongée, c'est le moment de créer les pièces qui recevront vos frangipanes.

  1.  Etalez la pâte de feuilletage sur votre plan de travail en faisant bien attention que celle-ci soit homogène et sans aspérités.
  2.  A l’aide d’une empreinte (en vente dans le commerce), créez vos deux cercles de pâte. (Photos : 1, 2, 3, 4)
Ingrédients pour une galette frangipane 12 personnes

Ingrédients (Photo 1)

  • 100 gr. de sucre
  • 100 gr. de poudre d’amande
  • 200 gr. de pâte d’amande 50%
  • 3 œufs
  • 200 gr. de beure doux
  • 4 gr d’arôme d’amende amère (Facultatif)
  • 50 grammes de crème pâtissière

 
La crème frangipane :

  1.  Mélangez le sucre, la poudre d’amande, la pâte d’amande 50%, le beurre doux puis les œufs. (Photos : 2, 3, 4)
  2.  Ajoutez la crème pâtissière et l’arôme d’amande amère (facultatif). Mélangez. (Photo : 5)
Ne pas oublier la fêve !

Dernière étape de la recette.
 
Galette pour 12 personnes
 
Rappel de nos différentes préparations obtenues :

  • Pâte de feuilletage (1ère étape)
  • Crème frangipane (2ème étape)

Pour cette ultime épate, il nous faut :

  • 1 fève
  • Eau
  • Jaune d’œuf

 
la phase de finition :

  1.  Badigeonnez d’eau avec un pinceau les deux cercles de pâte fait précédemment. (Photo 1)
  2.   A l’aide d’une poche à douille placez la garniture de crème frangipane au centre d’un cercle. (Photo 2)
  3.  Placez la fève sur le bord de la galette. (Photo 3)